蔬菜汁素有植物“血液”之稱(chēng)，它能很好地保持新鮮蔬菜的營(yíng)養和風(fēng)味，這正順應了當今世界人們對食品的“方便、衛生、營(yíng)養、安全、回歸自然”的追求。使蔬菜汁在加工和貯藏過(guò)程中存在許多問(wèn)題，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。澄清汁在加工和貯藏中很容易重新出現不溶性懸浮物或沉淀物，這種現象稱(chēng)后混濁現象。而混濁汁在存放過(guò)程中容易發(fā)生分層及沉淀現象。澄清汁的后混濁、混濁汁的分層及沉淀是蔬菜汁生產(chǎn)中的主要質(zhì)量問(wèn)題。

　　對澄清的后混濁現象防止后混濁的產(chǎn)生有以下辦法：

　　1、采用成熟而新鮮的蔬菜原料多酚類(lèi)化合物的含量與原料的成熟度和新鮮度有關(guān)。多酚類(lèi)化合物含量越多，后混濁現象越嚴重。因此，應選擇成熟、新鮮的蔬菜原料。

　　2、加強原料和設備的清洗，保證生產(chǎn)的衛生條件原料、設備及生產(chǎn)環(huán)境中，如果衛生條件不好，就可能帶入腸系膜明串珠菌，而引起菜汁混濁。

　　3、適量加入澄清劑如明膠、PVPP、聚酰胺等使菜汁中的多酚類(lèi)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量降低。

　　4、采用錯流膜分離技術(shù)：合理的膜過(guò)濾系統、正確的操作方法可以降低后混濁的可能性。

　　5、制汁工藝要求合理壓榨時(shí)采用較為輕柔的方法，這盡管會(huì )降低原料的出汁率，但也可降低引起后混濁的成分含量。

　　6、菜汁澄清時(shí)合理地加入酶制劑酶制劑用量是使果膠、淀粉完全分解，但不可過(guò)量。否則濾過(guò)的極少量的酶會(huì )產(chǎn)生后混濁。

　　陶瓷膜分離技術(shù)為應用于蔬菜汁澄清，有如下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、無(wú)污染，無(wú)殘留，是一種綠色環(huán)保技術(shù)；

　　2、過(guò)濾過(guò)程僅采用壓力作為膜分離的動(dòng)力，分離裝置簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、工藝參數易于控制；

　　3、工序簡(jiǎn)化，流程短，生產(chǎn)周期大大縮短；

　　4、膜工藝過(guò)程不發(fā)生相變化，無(wú)需加熱，大大節省能耗。